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    國內首條!眉山特色美食“丹棱凍粑”有了定制化生產線,解饞了~

    眉山丹棱有一道著名的美食

    吸引八方食客們絡繹不絕

    這就是丹棱凍粑

          丹棱凍粑是由優質秈米、糯米、大豆等精制而成,是四川省第六批省級非物質文化遺產代表性項目,傳統凍粑大多是作坊式生產,味道、品質各有差異。這兩天,在眉山丹棱凍粑產業園里,國內首條定制化凍粑生產線開始試生產,項目滿產后可實現年產凍粑5000余噸,生產線同樣使用了凍粑的靈魂“玉米葉”來進行包制,但是新技術的運用讓生產的質量和效率得到了大大提升。

          一捧米粉如何變成香噴噴的凍粑?定制生產線有何獨特之處?近日,記者帶著這些疑問走進了丹棱凍粑產業園一探究竟。

          "米粉發酵時間多長、蒸凍粑溫度和時間多少最合適、凍粑成品的PH值控制在怎樣的區間等參數,是我們試生產階段要確定的關鍵指標。”上午9時許,丹棱凍粑產業園內,工人們忙著準備米粉、豬油、紅糖等原材料。今天,他們要第一次生產非原味凍粑。丹棱縣凍粑產業園項目負責人駱良丹告訴記者,丹棱凍粑產業園項目于2023年底建成,凍粑定制生產線于今年3月初進行調試,5月中旬進入試生產,預計6月中旬正式投產。期間,他們經歷了無數次失敗,也收獲了許多寶貴經驗。

          “機械生產沒有可以借鑒的經驗,從配料到生產再到包裝都需要從零摸索。”在該項目生產車間生產負責人余天詳的介紹下,凍粑生產流程逐漸清晰:米粉投料到發酵罐中進行發酵約4小時,溫度必須控制在25攝氏度左右,根據不同的口味分批次進行混料,十幾種不同口味的凍粑原漿經過注漿機來到早已準備好的工人面前,工人們拿著凍粑葉觸碰感應器,定量為50克、30克的凍粑原漿便會滴落在葉片上,經過迅速包裹和裝盤,這些凍粑將送往100攝氏度的加熱車床,在25分鐘的緩緩前進中這些米漿就會成熟,再經過風冷和水冷系統的降溫定型,一批批凍粑通過傳送帶進入包裝車間完成包裝后出廠銷售。

          在生產廠房二樓分析實驗室、理化試驗室里,年輕的技術人員忙著對原液和成品中的PH值、微生物含量等信息進行化驗,以確保每一個凍粑的口感達到最佳。

          丹棱縣凍粑產業園負責人駱良丹介紹,通過產能的提升,通過我們的標準化,解決了很多的一些消費者可能會去擔心的一些問題,我們也有信心將丹棱凍粑更好地推向全國,走出國門。

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